Sencha Tee: Japans Klassiker im Portrait
Sencha ist der meistgetrunkene Grüntee in Japan und macht etwa 80% der japanischen Teeproduktion aus. Der Name bedeutet übersetzt "gedämpfter Tee" und bezieht sich auf die traditionelle Verarbeitungsmethode, bei der die frisch gepflückten Blätter kurz mit Wasserdampf behandelt werden. Diese Methode unterscheidet Sencha von chinesischen Grüntees, die typischerweise in Pfannen geröstet werden.
Was macht Sencha besonders?
Die Besonderheit von Sencha liegt in seiner Verarbeitung. Nach der Ernte werden die Teeblätter innerhalb weniger Stunden gedämpft, um die Oxidation zu stoppen. Dieser Prozess bewahrt die leuchtend grüne Farbe und den charakteristischen frischen Geschmack. Anschließend werden die Blätter gerollt und getrocknet, wobei sie ihre typische nadelartige Form erhalten.
Je nach Anbaugebiet und Erntezeit variiert der Geschmack von Sencha erheblich. Frühlingsernten (Shincha) gelten als besonders aromatisch und mild, während spätere Ernten kräftiger und herber schmecken. Die besten Sencha-Tees stammen aus den Regionen Shizuoka, Kagoshima und Uji.
Geschmack & Aroma
Hochwertiger Sencha zeichnet sich durch ein vielschichtiges Aromaprofil aus. Der erste Eindruck ist oft frisch und grasig, gefolgt von süßlichen Umami-Noten. Im Abgang zeigt sich eine angenehme, leichte Herbe. Die Tassenfarbe ist ein helles, leuchtendes Grün mit gelblichen Nuancen.
- Frisch und grasig im ersten Eindruck
- Süßliche Umami-Noten in der Mitte
- Leicht herber, erfrischender Abgang
- Leuchtend grüne Tassenfarbe
Die richtige Zubereitung
Die Zubereitung von Sencha erfordert etwas Aufmerksamkeit, da zu heißes Wasser den Tee bitter macht. Die optimale Wassertemperatur liegt zwischen 60°C und 80°C, je nach Qualität des Tees. Hochwertige Sencha-Sorten vertragen niedrigere Temperaturen besser, während einfachere Qualitäten auch etwas heißeres Wasser vertragen.
Zubereitungsempfehlung:
- Menge: 1 gehäufter TL (3-4g) pro 200ml
- Temperatur: 60-80°C (abgekühltes Wasser)
- Ziehzeit: 60-90 Sekunden für den ersten Aufguss
- Aufgüsse: 2-3 Aufgüsse möglich
Ein besonderer Tipp: Sencha kann mehrfach aufgegossen werden. Beim zweiten Aufguss verkürzt sich die Ziehzeit auf etwa 30-45 Sekunden. Mehr zur optimalen Zubereitung findest du in unserem Ratgeber zur Wassertemperatur.
Herkunft & Anbau
Sencha wird fast ausschließlich in Japan angebaut, wobei die Präfektur Shizuoka mit etwa 40% der Produktion die wichtigste Anbauregion ist. Weitere bedeutende Regionen sind Kagoshima im Süden Japans und Uji nahe Kyoto, das für seine besonders hochwertigen Tees bekannt ist.
Die Teepflanzen für Sencha wachsen in voller Sonne, im Gegensatz zu Gyokuro, der beschattet wird. Diese Sonnenkultivierung führt zu einem höheren Catechin-Gehalt, was den charakteristischen Geschmack beeinflusst.
Sencha im Vergleich
Im Vergleich zu anderen japanischen Grüntees nimmt Sencha eine mittlere Position ein:
Häufige Fragen zu Sencha
Wie viel Koffein enthält Sencha?
Sencha enthält moderate Mengen Koffein, typischerweise etwa 20-30mg pro Tasse. Das ist weniger als Kaffee, aber mehr als die meisten Kräutertees.
Wann ist die beste Zeit für Sencha?
Sencha eignet sich besonders gut für den Vormittag oder frühen Nachmittag. Der moderate Koffeingehalt macht ihn zu einem guten Begleiter für konzentriertes Arbeiten.
Wie lange ist Sencha haltbar?
Ungeöffnet hält sich Sencha etwa 6-12 Monate. Nach dem Öffnen sollte er innerhalb von 2-3 Monaten verbraucht werden. Tipps zur richtigen Lagerung findest du in unserem Ratgeber.