Wassertemperatur für Tee – Die richtige Temperatur

Die richtige Wassertemperatur ist entscheidend für den perfekten Teegenuss. Zu heißes Wasser kann empfindliche Tees verbrennen und bitter machen, zu kaltes Wasser löst die Aromen nicht optimal. In diesem Guide erfährst du, welche Temperatur für welche Teesorte ideal ist.

Warum die Temperatur so wichtig ist

Die Wassertemperatur beeinflusst, wie schnell und welche Inhaltsstoffe aus den Teeblättern gelöst werden. Bei zu hoher Temperatur werden bestimmte Verbindungen zerstört oder freigesetzt, die den Tee bitter machen. Bei zu niedriger Temperatur können sich die Aromen nicht richtig entfalten.

Besonders empfindlich sind grüne und weiße Tees. Ihre zarten Blätter reagieren stark auf hohe Temperaturen. Schwarzer Tee und Kräutertees vertragen hingegen kochendes Wasser gut.

Temperaturübersicht nach Teesorte

Grüner Tee: 70-80°C

Grüner Tee ist besonders temperatursensibel. Bei Temperaturen über 80°C werden die zarten Blätter „verbrannt" und setzen vermehrt Bitterstoffe frei. Das Ergebnis ist ein herber, unangenehmer Geschmack.

Japanische Grüntees wie Sencha oder Gyokuro vertragen oft nur 60-70°C. Chinesische Grüntees können meist 75-80°C ab. Im Zweifelsfall: lieber etwas kühler.

Schwarzer Tee: 95-100°C

Schwarzer Tee ist robust und verträgt sehr heißes Wasser. Die hohe Temperatur ist sogar notwendig, um die kräftigen Aromen optimal freizusetzen. Für die meisten Schwarztees ist frisch aufgekochtes Wasser (100°C) ideal.

Ausnahme: Sehr feine First Flush Darjeelings können mit etwas kühleren 90-95°C zubereitet werden, um ihre floralen Noten besser zu erhalten.

Kräutertee: 100°C

Für Kräutertees wie Kamille, Pfefferminze oder Fenchel ist kochendes Wasser ideal. Die hohe Temperatur sorgt dafür, dass die ätherischen Öle und Aromastoffe optimal gelöst werden.

Wichtig: Decke Kräutertee während des Ziehens ab, damit die flüchtigen ätherischen Öle nicht mit dem Dampf entweichen.

So erreichst du die richtige Temperatur

Wasserkocher mit Temperaturwahl

Die einfachste Methode: Ein Wasserkocher mit einstellbarer Temperatur. Moderne Geräte bieten oft Voreinstellungen für verschiedene Teesorten. Das ist besonders praktisch für Grüntee-Liebhaber.

Abkühlen lassen

Ohne Thermometer kannst du nach dem Kochen warten:

• Nach 1 Minute: ca. 90°C
• Nach 3 Minuten: ca. 80°C
• Nach 5 Minuten: ca. 70°C
• Nach 8 Minuten: ca. 60°C

Diese Werte sind Richtwerte und können je nach Wassermenge und Umgebungstemperatur variieren.

Kaltes Wasser hinzufügen

Eine schnelle Methode: Mische kochendes Wasser mit kaltem Wasser. Für 80°C etwa im Verhältnis 4:1 (4 Teile kochend, 1 Teil kalt). Für 70°C etwa 3:1.

Häufige Fehler

• Grüntee mit kochendem Wasser: Der häufigste Fehler. Führt zu bitterem Geschmack.
• Wasser zu stark abkühlen lassen: Bei Schwarztee und Kräutertee lösen sich die Aromen dann nicht optimal.
• Mehrfach aufgekochtes Wasser: Enthält weniger Sauerstoff und kann den Geschmack beeinträchtigen.

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