Matcha: Japans edles Grünteepulver
Matcha ist ein fein gemahlener Grüntee aus Japan, der sich durch seine intensive grüne Farbe, seinen cremigen Geschmack und seine besondere Zubereitungsart auszeichnet. Anders als bei herkömmlichem Tee werden beim Matcha die gesamten Teeblätter konsumiert, was ihn zu einem besonders aromatischen und gehaltvollen Getränk macht.
Was ist Matcha?
Matcha wird aus speziell angebauten Tencha-Teeblättern hergestellt. Etwa 3-4 Wochen vor der Ernte werden die Teepflanzen beschattet, was die Chlorophyllproduktion anregt und den charakteristischen intensiv-grünen Farbton erzeugt. Nach der Ernte werden die Blätter gedämpft, getrocknet und von Stielen und Blattadern befreit.
Erst unmittelbar vor dem Verkauf werden die Teeblätter in traditionellen Steinmühlen zu feinstem Pulver gemahlen. Eine Steinmühle produziert etwa 30-40 Gramm Matcha pro Stunde – dieser aufwendige Prozess erklärt den höheren Preis von hochwertigem Matcha.
Qualitätsstufen
Matcha wird in verschiedenen Qualitätsstufen angeboten, die sich in Geschmack, Farbe und Verwendungszweck unterscheiden:
Ceremonial Grade (Zeremonienqualität)
Höchste Qualitätsstufe, verwendet für die traditionelle japanische Teezeremonie. Leuchtend grün, fein gemahlen, mit süßem, mildem Geschmack und wenig Bitterkeit.
Premium Grade
Gute Alltagsqualität für den täglichen Genuss. Ausgewogener Geschmack, leuchtend grüne Farbe, vielseitig verwendbar.
Culinary Grade (Kochqualität)
Speziell für die Verwendung in Rezepten wie Matcha-Latte, Smoothies oder Backwaren. Kräftigerer, herberer Geschmack, der sich gut mit anderen Zutaten verbindet.
Traditionelle Zubereitung
Die klassische Matcha-Zubereitung erfolgt mit einem Bambusbesen (Chasen) in einer Matchaschale (Chawan). Das Pulver wird mit heißem Wasser aufgegossen und mit schnellen Zick-Zack-Bewegungen schaumig geschlagen.
Usucha (dünner Matcha):
- Menge: 1-2g Matcha (ca. ½ TL)
- Wasser: 70-80ml bei 70-80°C
- Zubereitung: 15-20 Sekunden schaumig schlagen
Mehr zur Zubereitung von Grüntees findest du in unserem Ratgeber zur Wassertemperatur.
Geschmack & Aroma
Hochwertiger Matcha hat ein komplexes Geschmacksprofil mit ausgeprägtem Umami – einem herzhaften, vollmundigen Geschmack. Die Süße sollte die leichte Bitterkeit ausbalancieren. Je höher die Qualität, desto cremiger und süßer ist der Geschmack.
- Intensive Umami-Noten
- Natürliche Süße mit leichter Herbe
- Cremige, vollmundige Textur
- Langer, angenehmer Nachgeschmack
Matcha vs. andere Grüntees
Der Hauptunterschied zu Senchaoder anderen Grüntees liegt darin, dass bei Matcha das gesamte Blatt konsumiert wird. Bei herkömmlichem Tee werden die Blätter nur aufgegossen und anschließend entfernt. Dadurch ist Matcha deutlich intensiver im Geschmack.
Häufige Fragen zu Matcha
Wie viel Koffein hat Matcha?
Matcha enthält etwa 30-50mg Koffein pro Portion, mehr als regulärer Grüntee, da das gesamte Blatt konsumiert wird. Die Wirkung wird als sanfter und länger anhaltend beschrieben.
Woran erkenne ich guten Matcha?
Guter Matcha hat eine leuchtend grüne Farbe (nicht gelblich oder bräunlich), fühlt sich samtig-fein an und riecht frisch-grasig. Mehr dazu in unserem Qualitätsratgeber.
Wie lagere ich Matcha richtig?
Matcha sollte kühl, dunkel und luftdicht gelagert werden – am besten im Kühlschrank. Nach dem Öffnen innerhalb von 4-6 Wochen verbrauchen für optimale Frische.